Čo je erytritol a prečo sa vedci obávajú

Náhrada cukru takmer vo všetkom

Prejdite sa uličkou s produktmi bez cukru v ktoromkoľvek obchode s potravinami a erytritolu sa ťažko vyhnete. Tento štvoruhlíkový cukrový alkohol je základom populárnych keto sladidiel, proteínových tyčiniek, diétnych nápojov, žuvačiek bez cukru a pečených výrobkov, ktoré sa predávajú ako zdravšie alternatívy cukru. Erytritol, ktorý bol schválený americkým Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) ako všeobecne uznávaný ako bezpečný (GRAS), poskytuje približne 60 – 70 percent sladkosti stolového cukru s prakticky nulovým obsahom kalórií a bez vplyvu na hladinu glukózy v krvi.

Počas rokov bol tento profil obľúbený v nízkosacharidovom svete. Rastúci počet výskumov však vyvoláva vážne otázky o tom, čo erytritol robí, keď sa dostane do krvného obehu.

Ako sa erytritol vyrába

Erytritol sa prirodzene vyskytuje v malých množstvách v ovocí, ako sú melóny, hrušky a hrozno, a v fermentovaných potravinách, ako je víno a syr. Množstvá sú však príliš malé na komerčné použitie. Priemyselný erytritol sa vyrába fermentáciou glukózy – zvyčajne získanej z kukuričného škrobu – s kvasinkami alebo hubami. Procesom vzniká biely, kryštalický prášok s miernym chladivým pocitom na jazyku, preto je obzvlášť obľúbený v žuvačkách a tvrdých cukríkoch.

Na rozdiel od iných cukrových alkoholov, ako je xylitol alebo sorbitol, sa erytritol takmer úplne absorbuje v tenkom čreve a vylučuje sa nezmenený v moči, preto zriedkavo spôsobuje tráviace ťažkosti spojené s jeho chemickými bratrancami. Táto čistá metabolická cesta môže byť paradoxne súčasťou problému.

Kardiovaskulárna červená vlajka

V roku 2023 rozsiahla štúdia publikovaná v časopise Nature Medicine výskumníkmi z Cleveland Clinic zistila, že u ľudí s najvyššou hladinou erytritolu v krvi bola približne dvakrát vyššia pravdepodobnosť, že utrpia závažnú kardiovaskulárnu príhodu – infarkt, mozgovú príhodu alebo smrť – počas trojročného sledovania v porovnaní s tými, ktorí mali najnižšie hladiny. Zistenie bolo replikované v amerických aj európskych pacientskych kohortách.

Následná intervenčná štúdia, publikovaná v Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology, preukázala špecifický mechanizmus: keď zdraví dobrovoľníci vypili jeden nápoj sladený erytritolom, ich hladina erytritolu v krvi prudko stúpla približne 1 000-násobne a zostala zvýšená niekoľko dní. Tento nárast spôsobil, že krvné doštičky – krvné bunky zodpovedné za zrážanie – boli výrazne reaktívnejšie, čím sa zvýšil potenciál pre nebezpečné krvné zrazeniny.

Nové dôkazy: Ohrozené mozgové cievy

Výskum publikovaný v rokoch 2025 – 2026 z University of Colorado Boulder pridal ďalšiu vrstvu obáv. V laboratórnych experimentoch na mozgových mikrovaskulárnych endotelových bunkách – bunkách, ktoré vystielajú drobné krvné cievy v mozgu – erytritol narušil súčasne viacero ochranných systémov:

• Znížená produkcia oxidu dusnatého pri súčasnom zvýšení endotelínu-1, čo spôsobilo, že sa krvné cievy skôr sťahovali ako uvoľňovali
• Spustil oxidačný stres, zaplavil bunky voľnými radikálmi a oslabil antioxidačnú obranu
• Blokoval tkanivový aktivátor plazminogénu, prirodzený „rozbíjač zrazenín“ tela, čím potenciálne umožnil zrazeninám spôsobiť mozgové príhody

Výskumníci upozornili, že tieto experimenty boli vykonané na izolovaných bunkách, nie v živých mozgoch, a že na potvrdenie účinkov sú potrebné ďalšie štúdie na zvieratách a ľuďoch.

Čo by mali spotrebitelia vedieť

Erytritol zostáva legálne schválený v Spojených štátoch, Európskej únii a na väčšine ostatných trhov. Regulačné agentúry nezmenili svoje usmernenia a niektorí odborníci na výživu tvrdia, že observačné údaje spájajúce hladiny erytritolu v krvi s rizikom srdcových ochorení môžu byť skreslené – ľudia s metabolickými ochoreniami prirodzene produkujú viac erytritolu interne.

Napriek tomu National Institutes of Health uznali, že hromadiace sa dôkazy „zdôrazňujú potrebu ďalšieho štúdia dlhodobých rizík erytritolu“. Mayo Clinic odporúča, aby sa ľudia s existujúcimi kardiovaskulárnymi rizikovými faktormi porozprávali so svojimi lekármi o výbere náhrad cukru.

Zatiaľ sa veda vyvíja. Erytritol sa ešte môže ukázať ako bezpečný pre väčšinu ľudí v miernych množstvách – alebo sa môže pridať k dlhému zoznamu potravinárskych prídavných látok, ktorých bezpečnostný profil vyzeral lepšie predtým, ako ich dobehlo dôkladné testovanie. V každom prípade, predpoklad, že nulový obsah kalórií automaticky znamená nulové riziko, stojí za spochybnenie.